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法國幼稚園學童用金屬刀叉、瓷盤、玻璃杯吃營養午餐，而且是「標準」的法國菜，有前菜、主菜、配菜、乳酪、水果與點心，讓前駐法代表的台灣家長楊子葆，大開眼界。

楊子葆曾任外交部次長，也在台北藝術大學開設「感官世界地理」課程。透過這篇文章，他和讀者分享親身經歷的「飲食大震撼」，以及法國兒童的飲食教育。

我第一次在法國接受到的飲食文化震撼，是剛到巴黎念博士，住在寄宿家庭裡，過著窮留學生辛苦但充實的日子。

當時功課沉重、語言生疏，還要適應異國生活，往往必須付出數倍時間和心力，才能勉強趕上一般法國同學的水準，壓力極大。每天二十四小時似乎遠不夠用，除了讀書以外，大部分基本需求一切從簡。常常肚子餓了就拿個鍋子裝水煮泡麵，打個蛋，再加上冰箱裡找得到的雜七雜八食物，也就相當豐盛，既能填飽，想來營養也足夠了。當然，循著在台灣讀大學住宿舍的慣性，吃泡麵還有什麼講究的？就在廚房拿著筷子以鍋就口的吃將起來。

房東先生估計早就看不順眼了，一天經過廚房，語帶諷刺出言規勸：「楊先生，您不再是孩子了，在法國，連小朋友都不會這樣吃飯。像您這樣的成人，更應該擺好餐具，鋪好餐巾，把麵倒進碗裡，按照規矩用餐。」

肉體飽了，靈魂還餓著

說完他作勢要離開，突然回頭，忍不住再加上一句責備：「您這麼吃飯，只餵飽了肉體，靈魂還是餓著的！」

當時我著實嚇了一跳，從吃泡麵扯到照料靈魂，未免太過沉重？不過經此教訓，深刻了解法國人的某些獨特價值，自己也因此養成了注重餐桌禮儀的習慣。

但一直要到多年後，我被派駐巴黎，滿三歲的兒子也因此進入巴黎的幼稚園就讀，才真正溯及法國人飲食價值觀的養成源頭。

三歲小朋友的營養午餐就已經是「標準」的法國菜了。有前菜，通常是各式生菜沙拉；主菜，基本上是葷食，而且搭配醬汁，因為醬汁是法國菜的關鍵元素；有配菜，水煮蔬菜或油炸薯條；有乳酪、水果與點心；絕不馬虎。

飲料倒是只有水而已，而且是扭開水龍頭，直接盛取可以生飲的自來水。我仍然印象深刻，學校老師稱自來水為 Chateau Chirac（席哈克酒莊），彷彿是什麼了不起的葡萄酒──當時席哈克貴為法國總統，但因為之前曾擔任巴黎市長長達十八年，已經成為這座城市不可分割的一部分了。

餐具是「有殺傷力的」金屬刀叉、湯匙與「會打破的」磁盤、磁碗、高腳玻璃水杯，看著小朋友顫顫巍巍的捧著裝滿食物的磁盤，或者很不熟練的使用刀叉，讓我這個台灣人膽戰心驚。老師們卻一副理所當然，三歲的小孩子已經有獨立用餐的能力了。他們應該要體會餐具的重量與質感，學習操作技巧、餐桌禮儀，以及打破磁盤、玻璃杯，該如何善後。

老師們與小朋友們一起用餐，偶爾有志工家長陪同，指導小朋友如何切割食物、送菜入口、嘴裡有食物時不該說話、口中有細小骨頭或嚥不下的殘渣時，該如何有禮貌的取出……。

兒子念的幼稚園還有個非常有意思的傳統，每次用餐皆由輪值的小朋友安排座位：原則上男生女生穿插而坐，平常已經是膩在一起的死黨，不需要午餐時還坐在一起；誰與誰應該多一點機會聊聊……，小朋友的社交其實很有趣。

認識美食，從小開始

最讓我印象深刻的是十月份法國各級學校都會舉辦的「味覺週」（La semaine du goût）：在這個星期，學校讓同學們認識食材，認識阿爾薩斯菜、布根地菜或普羅旺斯菜等地方菜色，並進一步認識全國風土民情，讓飲食成為鄉土教育最令人愉悅的美好觸媒。

法國廚師公會還有一項行之有年、深富意義的傳統，只要得到星級評等的高級廚師，每年都有義務做一次社會服務。什麼樣的社會服務呢？就是在味覺週期間，免費為小學生或幼稚園做營養午餐。

有星廚師在法國地位很高、收入也很高，為什麼要做菜給小朋友吃？因為法國人相信，對於美食的認識與敏銳必須從小開始培養。這不僅是公民教育，也是一項社會投資。

法國有句俗諺說得好：「告訴我你吃什麼，我就可以告訴你：『你是誰！』」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es.）對法國人而言，飲食反映的不僅是個人與社會，也反映了這個人與社會的──靈魂。

作者：楊子葆